凱氏定氮儀是一種用于測量樣品中總氮含量的化學分析儀器。它基于凱氏法(Kjeldahl method)，該方法是測定有機和無機物中總氮含量的常用技術。
凱氏定氮儀的原理可以分為三個主要步驟：消解、蒸發和滴定。
1、是消解(digestion)：將待測樣品與濃硫酸混合在凱氏消解瓶中，加熱并進行消解。這個過程中，硫酸會將有機物氧化為無機形式，并將氨氣和含氮物質轉化為銨離子。消解完成后，生成的溶液中含有銨鹽。
2、是蒸發(distillation)：將消解后的樣品轉移到蒸發瓶中，加入氫氧化鈉溶液和飽和的碳酸鈉溶液。然后，加入氫氧化鈉溶液使溶液變堿性，并用飽和碳酸鈉溶液吸收產生的氨氣。將蒸發瓶加熱，氨氣會從樣品中釋放出來，被蒸發瓶底部的堿溶液吸收。
3、是滴定(titration)：將蒸發瓶中的堿溶液轉移到滴定瓶中，用硫酸標準溶液進行酸堿滴定。硫酸與已經轉化為銨離子的氮物質反應生成銨鹽，并且在滴定過程中使用酚酞等指示劑來指示滴定終點。滴定完成后，通過計算所需的硫酸溶液的體積以及硫酸對應的氮含量，可以確定樣品中的總氮含量。
凱氏定氮儀原理的關鍵在于將有機和無機物中的總氮轉化為銨鹽形式，然后通過蒸發和滴定步驟測量銨離子的含量。這種方法可廣泛應用于食品、環境、農業等領域，用于分析樣品的氮含量，提供重要的數據和信息。
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